タイ料理を作る時この３つのスパイスを押さえておけばグンとタイ料理が美味しく仕上がります。
タイ料理を美味しくする！サームグルン
サームグルンとは
サーム＝３
グルン＝仲間、グループ
白胡椒、にんにく、パクチーの根がタイ料理を美味しく作るのに欠かせない３大スパイスになります。
白胡椒
タイ料理では特記がなければ白胡椒を使います。
粉でも構いませんが、粒を潰して使う方が風味豊かに仕上がります。
中華系の炒め物で黒胡椒を使うこともあります。
にんにく
タイでは ニンニクも品種がいくつかあります。
日本で見かけるタイプの中国種のタイプとタイの小ぶりなタイプとニンニクのピクルスに使われている
コロンとしたタイプのものがあります。
小ぶりなタイプのにんにくは皮ごとクロックで叩き潰して使います。
大変香りが強いので美味しく仕上がりますが、手に入らなければ一般的なタイプのニンニクを使って
お料理しても構いません。
パクチーの根
パクチーの根は タイ料理を作るときに 欠かせない食材の1つです。
タイの市場では、パクチー根だけを束にして売っているくらいタイ料理には欠かせない食材の1つです。
パクチーを買って使いきれなかったときは洗って冷凍庫で保存して使いたい時に
そのまま取り出して使うと便利です。
スパイスのベースに使ったり、スープの出汁を取るのに使うことができます。
タイ料理を美味しくする！あると便利な道具
クロックヒン（石臼）
タイ料理ではスパイスを潰すのには必要なアイテムです。
クロック＝臼
ヒン＝石
スパイスを潰す時は石の臼を使います。
ソムタムには木や素焼きの臼を使います。
サイズは様々ありますが、一番使いやすいサイズは5〜6インチ。
大きいと重くはなりますが、作業効率が随分よくなります。
スパイスだけを潰すのであれば〜６インチ
自家製カレーペーストを作るのであれば６インチ〜をお勧めします。
ちなみに私は一番6インチを使う機会が多いです。
クロックによって深さも違うので実際に手に取ってみて自分が一番使いやすいものを
購入すると良いかと思います。
スーパーや市場の調理道具屋さんで買うことができますが、
アンシラー産の石臼が有名です。
最近は絵柄入りのもや形も様々あってモダンな石臼も見かけます。
私はプルメリアが好きなのでプルメリアの絵柄入りのアンシラーの石臼を使っています。
お部屋のインテリアとしても使えたり！？
