やし砂糖は体に優しい？ココナッツシュガーとパームシュガーの違い

2024年8月28日

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南国の象徴ともいえる”ヤシ”椰子”

椰子　”ヤシ目ヤシ科に属する植物”

椰子は熱帯地方を中心に生育してその数なんと253属約3333種類あると言われています。

ちなみに南国のイメージとしてよく見るこの写真のヤシはココ椰子。

みなさんが知っている食品だとスムージーなどに使うアサイもヤシ科
デーツもナツメヤシなので親戚ですね。

今回はそのヤシから摂れるお砂糖について。

やし砂糖　น้ำจิ้มน้ำตาลปี๊บ（ナムターンビープ）

やし砂糖と一言で言っても
ココ椰子から摂れるココナッツシュガーと
オウギ椰子から摂れるパームシュガーがあります。

花序から花蜜を摂取するのがバケツや器なので
総称してやし砂糖のことをน้ำจิ้มน้ำตาลปี๊บ（ナムターンビープ）と呼んでいます。

出来上がった状態は地域や火入れの状態で色と質感がかなり違ってくるので
見た目からはココ椰子かオウギ椰子のどちらの砂糖かは判断し難い。
市場で袋に入って売っているやし砂糖は袋に入っていたり塊になって
特に表記がない場合は実際のところココ椰子なのかオウギ椰子なのか？
はたまた混ぜ物のないやし砂糖１００％なのかは
お店のおばちゃんやおじちゃんの言葉を信じて買うしかないのが現状。

スーパーで大量に流通しているやし砂糖には保存性を高めるために
キビ砂糖が混ざっているものが比較的多い気がします。
糖質という面では同じだけど血糖値の上昇率がキビ砂糖とは大きく違うので
健康に気をつけている人はご注意を。

甘味料のGI値　GI値＝グリセミックインデックス値　
ブドウ糖（グルコース)を100として産出されます。

甘味料	GI値
グラニュー糖	110
氷砂糖	110
白砂糖	109
三温糖	108
黒砂糖	99
玄米水飴	98
はちみつ	85〜40
メープルシロップ	73
てんさい糖	65
マヌカハニー	55
デーツシュガー	47―42
ココナッツシュガー	35
アガベシロップ	21

GI（グリセミックインデックス）値とは、食後血糖値の上昇度を示す指標。
GIが70以上＝高GI食品、56～69＝中GI食品、55以下＝低GI食品

高GI値の食品は食後に血糖値の急上昇＆急降下をするのでこれを繰り返すと
血管にダメージを与えて、糖尿病網膜症、糖尿病腎症、糖尿病神経障害といった
様々な合併症を引き起こしてしまうのだそう。
また血糖値が急上昇するとインスリンが大量に分泌して体内の糖を
脂肪細胞に運んで溜め込んでしまう働きがあるということは太るということですね。

ということでやし砂糖が体に優しいということはわかりました。

話は戻って今回はココ椰子から取れるココナッツシュガーと
オウギ椰子（砂糖椰子）から取れるパームシュガーの２種類について。
この2種類のお砂糖がどんな木から摂れるかということを少々説明。